GLOSARIO MESA Y BAR

Aguardiente: Bebida alcohólica destilada  de un fermentado alcohólico.

Alargante: También le llaman mixer y es un elemento no alcohólico  que se utiliza en un cóctel  para disminuir la concentración del alcohol, modificar su sabor y en algunos casos para decorar. Habitualmente son zumos, gaseosas, jarabes etc.

Aperitivo: Pequeña cantidad de alimento o bebida que se toma antes de las comidas principales para estimular el apetito.

Arte late: Actividad ejercida por los baristas la cual  consiste en la elaboración de figuras en la superficie de un espresso.

Base: Alcohol principal y licores que se acompañan en proporciones iguales.

Bar: Establecimiento comercial donde se sirven bebidas alcohólicas, no alcohólicas y aperitivos.

Barismo: Es el arte de preparar distintas variedades de  café.

Barista: Profesional especializado en el café de alta calidad, cuyo trabajo es crear diferentes bebidas a base de café, combinándolo con diferentes tipos de leche, esencias, licores entre otros elementos.

Barman: Hombre que sirve bebidas en la  barra de un bar.

Barmaid: Mujer que sirve bebidas en la barra de un bar.

Barra: Lugar de preparación y entrega de cócteles en un bar.

Bartender: persona dedicada a preparar y servir bebidas en la barra de un bar.

Coctel: Preparación que combina dos o más bebidas, licores y otros ingredientes.

Coctel sin alcohol: Mezcla de bebidas, frutas y otros elementos sin alcohol.

Cristalería: Es la base del servicio del bar y hace referencia a los elementos o recipientes en los cuales se presentan o sirven las bebidas.

Colador: Utensilio utilizado para filtrar o escurrir alimentos.

Cuchara mezcladora: Utensilio consistente en una cabeza cóncava en el extremo de un mango delgado y alargado utilizada para mezclar o combinar 2 o más elementos. Generalmente se utiliza con un vaso mezclador, la cuchara mezcladora reemplaza al shaker cuando no se necesitan movimientos drásticos a la hora de preparar una bebida.

Capitán de meseros: persona encargada de dirigir a los meseros, directamente responsable del perfecto funcionamiento del  servicio  en un restaurante.

Café: Bebida obtenida a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos de la planta del  café.

Café espresso: tipo de preparación del café originada en Italia y caracterizada por su rápida preparación por su sabor más concentrado y definido.

Cuchillo: Instrumento utilizado para cortar.

Cata: Es la operación de experimentar, analizar y apreciar los caracteres organolépticos.

Carta: Papel que describe las comidas, postres y bebidas disponibles en un restaurante o establecimiento similar.

Comanda:  es un formato o vale interno utilizado para tomar el pedido de los clientes en un restaurante o establecimiento similar.

Mise en place: Expresión francesa utilizada para designar el conjunto de todas las operaciones relacionadas con la organización de  las herramientas, maquinaria, mobiliarios o útiles necesarios para el desarrollo de un servicio posterior.

Meitre:  O metre es un camarero especializado en hoteles y restaurantes encargado de planificar, desarrollar, controlar y gestionar las actividades que se realizan en la prestación de servicios, tanto en comidas como en bebidas, coordinando y supervisando los distintos recursos que hay disponibles.

Steward: del  ingles traduce mayordomo, en el sector hostelero el steward es la persona encargada de la higiene y cuidado de los materiales como loza y cubiertos de un restaurante así como de los útiles de cocina.

Shot drink: es una copa pequeña de cualquier licor.

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